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CLASSI QUARTE - Ristorazione
Finalità e motivazioni dell'intervento: L’intervento di specializzazione e valorizzazione delle competenze rispetto a risorse, processi e produzioni del settore agroalimentare/enogastronomico con attenzione privilegiata alla “tipicità” territoriale è determinato dalla urgenza di rispondere alla crescente domanda di misure e dispositivi formativi a sostegno dello sviluppo dell’economia locale, nazionale per il posizionamento competitivo sul mercato UE. La formazione del Tecnico di progettazione e gestione di impresa enogastronomica è, in tal senso, legittimata dal processo evolutivo del mercato globale della ristorazione in cui i rigidi posizionamenti aziendali e le classificazioni differenziali dell’offerta ristorativa hanno trovato una flessibile ridefinizione nella NeoRistorazione.Le indagini transnazionali e regiocentriche territoriali dimostrano, infatti, che le nette separazioni tra ristorazione commerciale e collettiva vanno sempre più sfumandosi nel contesto della nuova ristorazione all’insegna della tipicità. Dalla visione globale del mercato e dal rilevamento dei bacini occupazionali/imprenditoriali sul territorio discende la necessità di rinnovare l’offerta formativa di estrazione professionale alberghiera all’insegna del superamento dei rigidi domini settoriali e divisionali di azienda comporta e conseguente ampliamento degli orizzonti di cultura di impresa. La terza area IPSSAR BR vuole, in sintesi: recuperare l’autenticità dell’offerta gastronomica nazionale e locale territoriale fondata su tradizione culinaria, equilibrio quantitativo/qualitativo/nutrizionale e valorizzarne la tipicità attraverso la promozione/simulazione di piani di impresa ad opera di futuri giovani imprenditori del settore ristorativo in possesso di solide competenze di base, tecnico-professionali di trasformazione gastronomica e competenze specialistiche di determinazione, sviluppo e gestione di impresa in ambito enogastronomico con particolare attenzione a processi/produzioni tipiche territoriali. Finalità dell’azione POR Puglia-IPSSAR BR: - sostenere la progettualità di formazione continua e/o iniziativa di impresa giovanile sul territorio; - educare alla metodologia sistemica di ricerca-azione territoriale (project working), progettazione e gestione di impresa (business planning&project management) rispetto a risorse, processi e produzioni tipiche; - guidare all’accesso di canali strumentali/finanziari di occupabilità, mobilità, pari opportunità di imprenditoria giovanile. I risultati attesi sono riconducibili a: - visibile valore aggiunto all’impianto curriculare istituzionale per opportuna integrazione della dimensione progettuale dell’apprendimento ed input di innovazione metodologica/tecnologica delle misure di sviluppo vocazionale e comportamento organizzativo di impresa; - sensibile sviluppo di dinamiche di apprendimento individuale e cooperativo;- attenzione partecipata alle norme etico-giuridiche riferite alla persona, alla comunità scolastica ed extrascolastica, di tutela e di valorizzazione delle risorse, dei processi e delle produzioni territoriali;inflessione dell’indice di dispersione vocazionale e contestuale crescita della domanda di formazione continua e/o di impresa.
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