Titolo

Obiettivi:
-Sensibilizzare gli studenti alle emergenze di sviluppo sostenibile del territorio di appartenenza;
-Stabilire correlazione significativa tra sviluppo sostenibile dell’ambiente, occupabilità e qualità di contesti e relazioni;
-Radicare l’offerta formativa di 3^ area sul territorio regionale;
-Sviluppare metodologia sistemica di osservazione/mappatura dell’ambiente territoriale per il disegno personale e/o cooperativo di progettualità di impresa.

Contenuti:
-Principi di educazione all’ambiente;
-Misure e azioni regionali di sviluppo sostenibile dell’ambiente;
-Cartografia di base e tematica per progetti di sviluppo vocazionale del territorio;
Mappatura del territorio e presidi enogastronomici

Obiettivi:
-Motivare gli studenti al processo di ricercazione progettuale;
-Guidare gli studenti al riconoscimento della qualità tipica dell’enogastronomia del territorio di appartenenza.

Contenuti:
-Il project work 3^ area: tecniche di progettazione (definizione dell’area di ricerca, degli obiettivi e delle metodologie di lavoro); tecniche di documentazione (definizione attività di ricerche e produzione); focalizzazione dei campi tematici della ricerca;
-L’enogastronomia  tipica: Tradizione ed evoluzione dell’offerta gastronomica del territorio.

Obiettivi:
-Sostenere le attività progettuali di ricerca attraverso il riequilibrio/sviluppo di competenze ICT di base e avanzate di ricerca telematica e produzione ipermediale;
-Elaborare un progetto grafico del prodotto finale (brochure, ricettario, itinerario gastronomica).

Contenuti:
-Dispositivi ICT di ricerca/produzione;
-Il progetto grafico;
-I programmi di presentazione/animazione tecnologica.

Obiettivi:
-Sviluppare conoscenze su risorse geografiche, agroalimentari del territorio regionale;
-Sperimentare e documentare i processi artigianali/industriali di trasformazione agroalimentare;

Contenuti:                                
-L’offerta gastronomica locale: tra autenticità e variazione                                 creativa.

Obiettivi:
-Guidare alla classificazione differenziale dei prodotti dell’enogastronomia locale (STG-IGP-DOP/IGT-DOC-DOCG);
-Sviluppare capacità di analisi sensoriale delle produzioni enogastronomiche.

Contenuti:
-Il gusto tipico.

Obiettivi:
-Sviluppare una metodologia sistemica di orientamento visuo-spaziale nel laboratorio di trasformazione gastronomica con classificazione funzionale delle zone e dei locali;
-Conoscere i criteri di igiene, qualità e sicurezza in ambienti di lavoro.

Contenuti:
-Qualità e certificazione ISO 9000;
-Misure di sicurezza sul luogo di lavoro ex D.L. n° 626.

Obiettivi:
-Sviluppare procedure di indagine sistemica della realtà aziendale rispetto a organizzazione del lavoro, criteri di qualità, comportamento in azienda in contesto locale, nazionale, internazionale;
-Conoscere ed applicare le procedure standard aziendali per la elaborazione gastronomica nazionale e tipica regionale;
-Sviluppare conoscenze e skills applicativi di promozione/vendita/commercializzazione della cucina tipica.

Contenuti:
-Il ciclo di approvvigionamento derrate alimentari;
-Ricette/menu;
-Procedure standard aziendali unità divisionali di cucina;
-Organizzazione del servizio di sala;
-Procedure standard aziendali unità divisionali di sala/bar.